Archiv akcí | Horská chata Orlík

prosinec Mikuláš 2015

• Disco sušenka, tartar z mléčného telátka, kapary, pyré z pečeného česneku
• Krém z černého kořene, škvarková oplatka
• Vepřový filet sous vide, houbové ragout, pečené šišky se šnytlíkem
• Jedlá hlína, muchomůrky, krém z mechu

        MENU PRO DĚTI:

• Začarované prasátko v pekelném kabátě, bramborová polínka pečená na ohni, salát z lopuchů
• Jedlá hlína, muchomůrky, krém z mechu

listopad 2015

• Terinka z kachních jater, jablečné křížaly, olej z černých ořechů
• Pěna z muškátové dýňe, bramborový knedlíček, pesto z divokých bylinek
• Brasírovaný divočák, otevřená raviola, pyré ze zelí, majoránkové pistou
• Pečené švestky, rum, perník, marcipán

říjen 2015

• Skotský losos, dýňový kompot, voňavý kopr
• Cappuccino z lišek, kmínová brioška, olej z borovicového jehličí
• Mléčné telátko - krémový tartar, sous vide filet, sladká brambora, pažitka, chips z líčka
• Kynutá buchtička, čokoláda, ořechy, kokos

září 2015

• Mousse z uzeného labského pstruha, květákový koláček, medový vinaigrette
• Kulajda, 60ti stupňové vajíčko, koprový olej
• Vyzrálé mladé hovězí, salát z pečených rohlíčků, kompot z mladých cibulek, olej ze sušených tomatů
• Terinka z ovoce babího léta, melounové gazpachokotský losos, dýňový kompot, voňavý kopr

srpen 2015

• Mousse z kozího sýru, okurkové želé, listy červené řepy
• Rajčatové consommé, raviola, bazalkový olej
• Mladé hovězí, šťouchaný celer, sladký hrášek s mátou, demi glacée
• Malinový dortík, créme frâiche, pistácie

červenec 2015

• Galantina z černé perličky, nádivka z medvědího česneku, pyré z pečených zelených jablek
• Espuma z mladých brambor, tartar z kořenové zeleniny a hub, majoránkový olej
• Selečí filátko sous vide, pyré z římského hrachu a pečeného celeru, konfitovaná jarní zelenina v másle
• Crém Catalana, kompot z rebarbory, omáčka z marcipánu

Prosinec Silvestr 2014

• Zauzený horský pstruh, čerstvý kopr, zakysaná smetana, brambor
• Hovězí tartar, smetana, bazalka, lanýžový olej, chips z chlebu
• Kulajda čerstvý kopr, křepelčí vejce, bramborové lupínky
• Pečený celer, jablka a ořechy, šunka z přeštíka, hořčice
• Konfitovaný bůček, rozmarýnové sádlo, pyré z petržele, glazírovaný pórek
  
• Hruška ve svařeném víně mousse z cokolady
  

prosinec Štědrý den 2014

• Ragů z čerstvých hub, koprový olej, vajíčko na hniličku
• Sváteční consommé z českých ryb, bylinkové krutony
• Smažené filátko třeboňského kapříka, variace bramborových salátů
• Jablečná žemlovka v moderním pojetí, rumové perníčky, vánočka, karamelizované jablka

prosinec Mikuláš 2014

• Rizoto z červené řepy, v bílém víně pošírovaná slávka, parmezán, klíčky řepy
• Cappuccino z dýně,pražené semínka, škubánková roládka
• Coq au vin, kohout na víně, restované šalotky, pancetta chips
• Tmavý nugát, coulis z malin, skořicová zmrzlina

listopad 2014

• Kachní škvarky, pyré z česneku, teplý chléb s bylinkami
• Krém z černého kořene, mandlové knedlíčky
• Vepřová panenka sous vide, černá čočka, savoyská kapusta
• Pečené švestky s badyánem, vanilkové pafait, skořice

říjen 2014

• Hovězí tartar, sušené tomaty, zakysaná smetana, chips z kváskového chlebu
• Cappuccino z bílých hříbků, bramborová sláma, kmínový olej
• Variace ze selátka, kedlubnové zelí, bramborový fondán
• Smetanový dortík, pyré ze sladké dýně, rumové perníčky

září 2014

• Galantina z králíka, pyré ze sladké mrkve, pečený koláček z krkonošských hříbků
• Krém z nových brambor, škvarková kroketa, pesto z kerblíku
• Pečený vepřový filet, křupavé těsto, rajčatové consommé, listy špenátu
• Nanuk z citronové smetany, čokoládový mousse, coulis z lesního ovoce

srpen 2014 - Václav Němeček

Mladý talentovaný kuchař pocházející z podkrkonošší, začínal v hotelu Bonáto v Náchodě, pak 3 roky v Irsku, nyní hotel Rajská zahrada v Novém Městě nad Metují.

• Krkonošský čerstvý kozí sýr , polníčkový salát, sušené brusinky
• Filé z pstruha z místní horské bystřiny pečené na másle a bylinkách, kroupové rizoto
• Dančí pečeně špikovaná špekem, špenát z listů kopřiv, pečené bramborové noky
• Kynuté lívanečky, bezinkový sirup, kysaná smetana

červenec 2014

• Lehce zauzený siven, pyré z cukrového hrášku, máslo z konfitovaného česneku, mladá zeleninka
• Cappucino z medvědího česneku, brambora vařená v másle, mousse z podmáslí, špeková křížala
• Brasírované hovězí žebro, pyré z muškátové dýně, tymbál ze škubánkového těsta, demi glacée, čerstvý křen
• Karamelizovaná jablka v marcipánu, křupavé těsto, vanilkový sabayone, med z lučního kvítí

Archiv akcí

Aktuální akce